Шу или Шен пуэр – какой лучше бодрит, а какой расслабляет?

Автор статьи - Андрей Симонов

Пуэр давно вышел за рамки просто «чая из Китая». Вокруг него много разговоров: кто-то говорит, что он бодрит лучше кофе, кто-то заваривает его вечером для расслабления. И оба правы, потому что пуэр бывает разным. Главное разделение, с которого стоит начать: шен (шэн) и шу. Это два принципиально разных напитка с разной технологией, вкусом и действием на организм.

В этой статье разберем, чем отличается шу от шэна (шена), как каждый из них влияет на состояние, и самое главное: когда и какой пуэр лучше выбрать, если вам нужна бодрость или, наоборот, спокойный вечерний отдых.

Шен и Шу пуэр: какие бывают и чем вообще отличаются

И шу, и шэн пуэр производят в провинции Юньнань из крупнолистового чайного дерева, но вот путь к готовому чаю у шена и шу совершенно разный.

Шэн пуэр (сырой, зеленый пуэр)

Шэн называют сырым или зеленым пуэром. После сбора листья проходят минимальную обработку: фиксацию, сушку на солнце и прессовку. Дальше чай живет своей жизнью: ферментируется естественным образом, месяцами и годами. Молодой шен по характеру близок к зеленому чаю: светлый настой, свежий аромат, иногда с легкой горчинкой или фруктовыми нотами. С возрастом он становится глубже и мягче.

Именно молодой шэн чаще всего и ассоциируется с фразой «пуэр бодрит». Активных веществ в нем много, воздействие ощутимое.

Шу пуэр (черный, готовый пуэр)

Шу появился в 1970-х, в связи с возросшим спросом на пуэр: выдержанный шэн стоит дорого и ждать его приходится долго. Тогда разработали технологию «во дуй» (влажное скирдование): листья складывают кучами, увлажняют и ферментируют с помощью микрофлоры в ускоренном режиме. Результат: темный густой настой с мягким вкусом, земляными и древесными нотами, чернослив, орехи, без яркой горечи.

Шу пуэр обладает другим характером: он уже не «зеленый» и не резкий. Это коричневый, плотный, согревающий напиток.

Разница в технологии: как обработка влияет на эффект

Вкус и эффект пуэра во многом определяются тем, как именно его обработали. Шэн и шу проходят принципиально разный путь от листа до пиалы или чашки, и именно это объясняет, почему один бодрит резко и ярко, а другой согревает и успокаивает.

Как делают шэн пуэр

Процесс выглядит так: сбор листьев, кратковременная тепловая обработка (шацин) для инактивации ферментов, затем скручивание и сушка на солнце – получается маоча. После этого чай могут прессовать в блины или кирпичи и отправлять на длительное хранение. Щадящая обработка сохраняет в шэне большую часть активных веществ: кофеин, катехины, антиоксиданты. Поэтому молодой сырой пуэр бодрит заметно и довольно резко. Выдержанный шэн, напротив, дает более ровное и мягкое состояние: часть жестких компонентов постепенно трансформируется в процессе хранения.

Как делают шу пуэр

При влажном скирдовании (водуй) чай проходит ускоренное микробиологическое созревание – процесс, имитирующий многолетнюю выдержку. Это заметно меняет химический состав: кофеин в целом сохраняется, но полифенолы и другие активные вещества трансформируются, делая настой мягче. Шу обладает более ровным и предсказуемым воздействием. Именно поэтому его часто описывают как «согревающий» и «заземляющий»: без резкого всплеска, зато с ощущением плавного, спокойного тепла.

Вкус, аромат и ощущения от шэн и шу

Разобравшись с технологией, перейдем к тому, что чувствуется в пиале, или чашке, и в теле. Вкус, аромат и ощущения у шэна и шу отличаются так же сильно, как и способ их производства.

Шэн пуэр: яркий, свежий, бодрый

Молодой шэн обладает светлым настоем – от зеленовато-желтого до светло-золотистого – с травянистыми, цветочными или слегка фруктовыми нотами. Вкус может быть довольно терпким, иногда с легкой кислинкой. С возрастом настой темнеет, аромат становится более теплым – медовым, сухофруктовым или древесным, а резкость и горечь постепенно сглаживаются.

В теле молодой шэн дает выраженный подъем: многие описывают его как «взбодрился, мысли прояснились». При крепком заваривании возможна излишняя стимуляция – ощущение легкой нервозности или учащенного пульса, особенно если пить натощак. Выдержанный шэн действует мягче: ясность и концентрация сохраняются, но без резких пиков и перегрузки.

Шу пуэр: мягкий, густой, согревающий

Настой шу пуэра темно-коричневый, иногда почти черный. Аромат землянистый, с нотами влажной древесины, иногда шоколада или чернослива, орехов. Вкус плотный, без лишней горечи, мягко обволакивающий.

В теле шу дает ощутимый, плотный тонус. Это не резкий удар, как от кофе, а стабильный, продолжительный подъем. Голова ясная, тело собранное. При этом шу мягко согревает изнутри, начиная с желудка. Важный момент: шу можно пить на голодный желудок, в отличие от шэна.

Какой пуэр лучше бодрит: Шу или Шэн?

Если нужна стабильная, мощная и продолжительная бодрость, ответ неожиданный для многих: шу пуэр бодрит сильнее. Он дает ощутимый тонус на несколько часов без скачков и провалов. Именно шу чаще всего сравнивают с кофе. При передозировке возможны тремор и учащенное сердцебиение, поэтому с молодым насыщенным шу нужно быть аккуратнее, особенно новичкам.

Молодой шэн работает иначе: сначала дает легкое «чайное опьянение» с ощущением подъема и веселости, потом переходит в ровный тонус и концентрацию. Чем моложе шу, тем резче ощущается прилив энергии; выдержанные пуэры дают более плавную бодрость, а совсем старые — абсолютно ровный, спокойный тонус.

Главное преимущество пуэра перед кофе: при адекватном заваривании он дает ровную бодрость на весь день без резких пиков и провалов.

3 сценария, когда выбрать шэн для бодрости:

• Хочется яркого «чайного старта» с выраженным вкусом и ча ци
• Нужна умственная концентрация при творческой или аналитической работе
• Интересен опыт «чайного опьянения» с последующим ровным тонусом

2 сценария, когда шу бодрит комфортнее:

• Нужна мощная, стабильная бодрость на несколько часов подряд
• Шэн кажется слишком резким или вызывает дискомфорт в желудке

Какой пуэр больше расслабляет и настраивает на отдых

Важный момент, о котором редко говорят прямо: пуэр, и шу, и шэн, это бодрящий чай. Ни тот ни другой не предназначен для вечернего расслабления перед сном. Если выпить крепкий шу или молодой шэн во второй половине дня, велика вероятность, что уснуть будет сложно.

Слово «расслабляет» применительно к пуэру означает другое: не сонливость, а снятие нервного напряжения и переход в спокойное, собранное состояние. Старый шэн (10+ лет) дает мягкое созерцательное ощущение без резких пиков, а выдержанный шу дает ровный, плавный тонус без нервозности. Именно это состояние «успокоился, но голова ясная» часто описывают как расслабляющее.

Если хотите чай для вечера и сна, пуэр здесь не лучший выбор. Обратите внимание на травяные чаи, гречишный чай или другие напитки без кофеина.

Когда пуэр уместен во второй половине дня:

• Выдержанный шэн или шу в слабой заварке (2-3 г на 150 мл, короткие проливы) во время послеобеденной работы
• Если вы пьете крепкий чай регулярно и чувствительность к кофеину снижена
• Не позднее 16-17 часов, если хотите нормально уснуть вечером

От чего еще зависит эффект: не только Шу или Шэн

Определить «какой пуэр самый лучший по эффекту» только по виду не получится. Эффект складывается из нескольких факторов.

Возраст чая. Для шена это критично: молодой (1-3 года) и выдержанный (10+ лет) дают принципиально разные ощущения. Шу в этом плане стабильнее, хотя хороший выдержанный шу тоже ценится особо.

Качество сырья и производитель. Дешевый шэн из молодых плантационных деревьев и шен из старовозрастных деревьев («гу шу») работают по-разному. Ча ци у гу шу более глубокое и интересное.

Крепость заваривания. Это прямой рычаг управления эффектом. Крепче заварили: сильнее и ярче воздействие. Слабее: мягче и продолжительнее.

Время суток и состояние. На голодный желудок пуэр действует сильнее, молодой шен в таком случае может быть слишком резким. После плотного обеда тот же чай покажется мягче.

Индивидуальная чувствительность. Кто-то от одного пролива молодого шена чувствует мощный подъем, для другого это вполне спокойный напиток. Здесь важно знать себя и пробовать.

Лучший пуэр по эффекту это не абстрактно «самый сильный», а тот, который подходит вашему организму и вашей задаче.

Какой пуэр лучше выбрать под свою задачу

Теория разобрана, теперь к практике. Ниже три сценария с конкретными рекомендациями: какой пуэр взять, если нужна энергия, какой подойдет для вечера, и что выбрать, если хочется универсального варианта на каждый день.

Для бодрости, концентрации и утреннего старта

Выбирайте молодой или умеренно выдержанный шэн (примерно 2–7 лет, но ориентируйтесь прежде всего на качество сырья и хранения) из проверенных фабрик. Хороший ориентир – чистый, прозрачный настой от светло-золотистого до слегка желтоватого оттенка, без затхлых нот, с ярким ароматом и приятной терпкостью. Такой пуэр дает ясность, собранность и энергию без излишней «жесткости».

Для вечернего отдыха, общения и мягкого согрева

Выбирайте шу пуэр с чистым, ровным вкусом, без кислых, плесневых или затхлых запахов (часто это признак нарушений в процессе ферментации или хранения). Хороший шу обычно дает темный настой, обладает древесными, землянистыми, ореховыми или шоколадными нотами и мягким, округлым послевкусием. Лучше отдавать предпочтение чаю, который уже немного «отдохнул» после ферментации – он будет более сбалансированным и комфортным по воздействию.

Универсальное решение «и бодрит, и расслабляет»

Если хотите золотую середину, смотрите на выдержанный шен (7-15 лет) или «комфортный» шу средней крепости. Такие чаи дают ясность без нервозности, легкое тепло и приятное ровное состояние, подходящее и для работы, и для отдыха.

В каталоге tea-mail.by у каждого чая есть описание вкуса и рекомендации по ситуации. Ориентируйтесь на эти подсказки при выборе: так проще найти пуэр под конкретную задачу, а не просто «какой-нибудь».

Как заваривать пуэр, чтобы усилить нужный эффект

Заваривание напрямую влияет на результат. Несколько базовых принципов:

• Температура воды. Для шэна — 85–95°C (молодой лучше заваривать более мягкой водой), для шу — 95–100°C. Кипяток хорошо раскрывает шу, а вот молодой шэн при слишком высокой температуре может стать грубее и резче.
• Количество чая. В среднем 5–7 г на 100–150 мл воды при заваривании в гайвани или исинском чайнике. При желании можно варьировать пропорции в зависимости от вкуса и требуемой насыщенности.
• Проливы. Короткие (5–15 секунд) дают более мягкий вкус и ровное, комфортное состояние. Более длинные (30+ секунд) усиливают насыщенность настоя и выраженность воздействия. Чем крепче заваривание, тем заметнее бодрящий эффект — но и выше вероятность излишней стимуляции.
• Посуда. Гайвань нейтральна и хорошо подходит для шэна, позволяя точно контролировать вкус. Исинский чайник из пористой глины особенно хорошо раскрывает шу, делая его вкус более округлым и мягким.

Для тех, кто хочет разобраться в технике заваривания подробнее: читайте статью «Как правильно заваривать и пить пуэр».

Часто задаваемые вопросы

Черный пуэр это Шу или Шен?
«Черный пуэр» в быту чаще всего означает шу. Его настой темно-коричневый или почти черный. Шен в молодом возрасте дает светлый или зеленоватый настой, с возрастом темнеет, но до черноты доходит редко.

Шу пуэр и шен пуэр: какие отличия главное учитывать новичку?
Главное: шен это сырой, естественно ферментированный чай, ближе к зеленому по воздействию. Шу прошел ускоренную ферментацию, стал мягким и темным. Если хотите бодрость и яркость, берите шен. Если комфорт и тепло, берите шу.

Какой пуэр самый лучший по эффекту, если я только начинаю?
Новичкам обычно проще начать с хорошего шу пуэра: у него мягкий вкус без горечи, воздействие предсказуемое и комфортное. Когда разберетесь в своих ощущениях, пробуйте молодой шен, начиная с небольших порций и не слишком крепкого заваривания.

Можно ли пить пуэр вечером?
Пуэр, и шу, и шэн, это бодрящий чай. Пить его на ночь не стоит: уснуть будет сложно. Если хочется чего-то теплого и успокаивающего вечером, лучше выбрать травяной чай или гречишный. Для послеобеденного времени подойдет очень слабо заваренный выдержанный шу, но не позднее 16-17 часов.

Шен пуэр и шу пуэр можно смешивать?
Формально можно, но смысл теряется: у каждого свой характер и своя температура заваривания. Лучше пить их по отдельности и изучать каждый чай отдельно, чтобы понять, что вам ближе.