Шу пуэр. Часть 3: прессовка и хранение.

Шу пуэр. Часть 3: прессовка и хранение. #академиячая

В прошлой статье мы узнали, как происходит постферментация пуэра. И как из зеленого на вид листа получают темно-коричневый. В этой статье – поговорим о прессовке и хранении.

После того, как сухое сырье смешано в определенной пропорции, чай пакуют в картонные ящики. Ящики уезжают на склад или в цех, где прессуются блины. Цех на фабрике Тан Ли Чунь – это помещение 20 на 50 метров, где есть несколько гидравлических прессов, паровая установка для распаривания листа, столы и большая площадка с каменными глыбами с ручками.

Как происходит прессовка?

Часть сырья достают из коробки, смачивают водой из пульверизатора, взвешивают количество на весах, пересыпают в холщевой мешок, формируют круглый блин и прессуют гидравлическим прессом.

Вы замечали на обратной стороне блина выямку? Это след от узелка того самого мешочка, что впрессовывается в тело блина.

После прессовки на гидравлическом прессе блин пуэра перемещается под каменный пресс – для фиксации формы. Через несколько часов мешочек с блина снимается, блин отправляется на досушку на стеллаже. После того как наберется необходимое количество стеллажей чай перемещают в большую сушилку. Избыток влаги внутри плотного блина – это враг шу пуэра. В печке блин разогревается, вода испаряется. После печи блин будет отдыхать и остывать всю ночь. Завтра ловкие руки запакуют их в бумагу, затем в стопки по 7 штук и бамбуковую кору, обвяжут бамбуковым лыком и переместят в коробки по 6 пачек. Чай готов к отправке заказчику.

Хранение шу пуэра.

Часто можно услышать, что чем старше шу пуэр – тем он лучше. Первые оптовые закупщики пуэра решили не разбираться в деталях и поместили все критерии качества пуэра в простое и понятое потребителю: возраст – это главное, чем старше пуэр – тем он лучше. Китайский любители чая имеют ввиду шэн пуэр – он сильно меняется со временем, шу тоже меняется, но не столь заметно.

Обычно с возрастом настой шу становится более прозрачным и чистым, от нефтяного к красно-янтарному. В первые годы жизни в блине пуэра «успокаиваются» процессы влажного скирдования, блин «досыхает»: меняется аромат, уходит прелая нота влажной кучи, меняется вкус и цвет настоя. Дальше изменения не столь заметны.

На вкус чая как и всегда влияет качество исходногт сырья, умения мастера, производящего чай, а затем и условия хранения. Часто недосушенный чай плесневеет изнутри. Поэтому, как показывает практика, для хранения шу пуэра больше подходят сухие склады Куньмина, нежели влажный климат Гуанчжоу или Гонконга. Квартира в Беларуси – тоже хороший вариант для блинчика шу. Только не храните чай в открытой емкости на кухне рядом с приправами или благовониям, чай впитает их ароматы.

На видео подробно показаны все стадии прессовки и упаковки шу на заводе бренда Тан Ли Чунь в городке Юньдэ.

На сегодня это все, через неделю - заключительная статья о шу пуэре. Поговорим о практической пользе пуэра.