Маття Премиум "ААА" (Матча), 100г.

Органическая маття (или “матча” – японский зелёный чай) из префектуры Миэ – универсальный сорт среднего класса, в котором сошлись всё, что нужно: приятная сладость, свежесть, мягкое состояние бодрости. Культивар Киюмидори, выращенный без химической защиты, смолотый в порошок цвета молодого бамбука. Одинаково хорош и в тяване, и в милкшейке.

ВИД / ЦВЕТ ТЁРТОГО ЧАЯ

Нежно-зелёный цвет первым говорит о качестве маття. Бледный или желтоватый порошок – признак старого или плохо хранившегося чая, а этот зелёный именно такой, каким должен быть. Текстура тонкая и шелковистая.

АРОМАТ

Свежий, травянисто-морской аромат с характерной умами-сладостью, которую сложно не узнать. Немного водорослей и “парникового” тепла после дождя, немного сладкого горошка. В целом считывается нежный травянистый профиль.

ВКУС

Мощный, травянисто-сливочный вкус с лёгкой сладостью и приятной горчинкой. Сладость появляется сразу, умами разворачивается в середине, а лёгкая горчинка завершает аккорд. Вкус ровный и округлый. Идеальное сочетание цены и качества.

ПОСЛЕВКУСИЕ

Долгое травянисто-сладкое послевкусие зелёного чая будто бы умножили на 100. Очень мощно и ярко. Почему так? Это одно из главных отличий маття от листового чая: вы выпиваете весь перетертый лист целиком. Поэтому после выпитого тявана оно еще долго играет на языке, нёбе и даже будто бы в голове.

ОЩУЩЕНИЕ ВО РТУ

Если предварительно просеять чай через сито и правильно взбить, то он даст плотный бархатистый настой с густой пеной. Не должно быть никакой зернистости или осадка – если он есть, значит, в чае остались комочки и они не смогли нормально распределиться по настою. Маття пьётся как жидкий бархат, и это не метафора, а буквально то, что происходит с хорошо смолотым порошком и горячей водой, взбитыми до однородности.

СОСТОЯНИЕ

Маття бодрит, но не так, как кофе. После него нет “кофейного провала”: высокое содержание L-теанина смягчает кофеиновый удар и создаёт устойчивую, спокойную энергию для долгой концентрации. После одного тявана можно спокойно проработать несколько часов без упадка энергии и внезапных желаний вздремнуть. Японские монахи, кстати, пили маття перед медитацией именно из-за этого.

КАК ЗАВАРИВАТЬ?

1. Здесь вам понадобится специальная чаша для приготовления матчи – тяван, бамбуковый венчик – часен и мерная ложечка – тясаку. У нас же всё-таки церемония! Шутки шутками, а на практике вместо венчика сгодится капучинатор, а вместо тясаку – обычная чайная ложка.
2. Если используете венчик, обязательно замочите его в горячей воде на 1-2 минуты, чтобы не поломать щетинки
3. Для коитя (крепкого, густого настоя) берите 1 ч.л. (3-4 г) на 40 мл воды. Для усутя (лёгкого, воздушного варианта) – 0,5 ч.л. на 60-80 мл воды
4. Просейте матчу через сито, чтобы равномернее её взбить
5. Вода: 65-70 °C
6. Просеяли, залили, а теперь взбиваем быстрыми W-образными движениями секунд 30, пока сверху не появится ярко-зелёная шапочка густой пены
7. Как бы ни хотелось растянуть удовольствие, рекомендуем выпивать матчу быстро, в 2-3 глотка, пока чай не осел на дно

Чаша матчи – это про момент “сейчас”. Здесь нужно сосредоточиться и словить этот быстрый, яркий момент чаепития, который оставляет такое долгое, мощное послевкусие и состояние. После такого реально начинаешь ценить силу настоящего.

А еще мы посвятили маття отдельную статью! Если хотите узнать об этом японском чае больше, рекомендуем заглянуть туда.

НЕМНОГО О ПРОИСХОЖДЕНИИ

Маття – это отдельная философия и технология, которой больше 500 лет. Перед сбором кусты накрывают от прямого солнца на три-четыре недели: в темноте лист накапливает хлорофилл, теанин и аминокислоты, которые дают маття её узнаваемый цвет, сладость и состояние спокойной сосредоточенности. После сбора лист сушат, удаляют жилки и черешки – остаётся тонкая пластинка, тэнтя – и только потом медленно перемалывают на каменных жерновах. Префектура Миэ – один из немногих регионов Японии с многовековой традицией выращивания чая для маття, незаслуженно уступающий в известности Удзи, но не в качестве. Культивар Киюмидори ценится за деликатный, сбалансированный профиль без горькой агрессии.