Молочный улун "Пломбир", Фуцзянь, весна 2025 г.
Чай с молоком – идеальное сочетание от природы. Так сложилось, что высокогорный чайный лист, обработанный соответствующим образом, отдает в настой ярко выраженные белковые “молочно-сливочные” нотки. Но природных “молочных” улунов не так уж много, да и цена порой кусается. Как быть?
В более крепкий и яркий чай можно просто налить настоящего молока, а нежные светлые улуны обогащают натуральными ароматизаторами. Травянисто-”зеленый” ровный фон украшают ароматом молока, ирисок или ностальгического сливочного мороженого-пломбира.
Фирменный улун ЧП выполнен в полусферической скрутке на манер классического Те Гуань Инь. Зелено-желтый крупный лист с сильным запахом сливочного мороженого и легкой ноткой травянистости, на прогреве аромат приобретает карамельно-вафельную нотку. В производстве участвовал мастер Сю, он пошел дальше обычного разового прогрева и прогрел чайный лист в печке дважды, что придало чаю аромат несладкой вафли, а вкупе с карамельно-сливочным ароматизатором – полное ощущение, что пьешь подтаявший пломбир из вафельного стаканчика.
В заваривании молочный улун универсален, его трудно испортить: лучше всего подходит для кружки, 1,5-2 грамма листа залить водой от 85 до 95 градусов. На литровый чайник – 7-8 граммов чая (чайная ложка с горкой). Заварить можно 2-3 раза. Проливами в фарфоре раскрывается послойно, за ароматизатором скрывается ровный уверенный фон светлого улуна, без горечи. 4 грамма на 100 мл объема гайвани или чайника, первую воду можно слить, держит до 7-8 проливов, постепенно тускнея.
Настой зеленоватый, при окислении на воздухе быстро желтеет. Запах сливочный с нотками карамели. Вкус соответствует аромату: насыщенный, сладкий, молочно-сливочный, как пломбир. Вкус и аромат длительно сохраняются на протяжении проливов, со временем ярче проступает травянисто-свежий кисловатый естественный вкус улуна: нотки смородинового листа, цветов, лимона. Послевкусие кисловато-травянистое. Успокаивает и уравновешивает, поднимает настроение и навевает легкую ностальгию.
