ГАБА "Дикий Мед", Юньнань
В настоящий чай не принято добавлять сахар или мед. Они, как известно, забивают натуральный вкус настоя. Однако на полке у каждого любителя чая найдется один или несколько сортов, сладких сами по себе. Это вопрос обработки листа: при правильном нагреве сложные сахара, содержащиеся в чайных листьях, расщепляются и переходят в настой, придавая ему вкус меда, карамели, сладкой выпечки. Сильно прогретый, прожаренный чай становится “огненным”, дымным, а испорченный чрезмерным нагревом – горчит, как пережженная карамель в ложке из детства. “Медовый” чай с дюжиной других нюансов – настоящее искусство выделки чайного листа.
Чаще сладкие чаи можно встретить среди красных, среди улунов сильного прогрева. ГАБА-улуны, при должной обработке, тоже получают сладость, которая оттеняет характерную для этих чаев кислинку ГАМК.
ГАБА-улун “Дикий мёд” представляет собой темно-зеленые полусферы с глянцевым блеском и выраженным ароматом жженой карамели и крем-брюле. На прогреве проявляются попкорн, леденцы, слива, гречишный мед.
ГАБА-улуны не испортить горячей водой: допустимый диапазон находится от 90-95 до 85 и даже 80 градусов. Более горячая вода извлечет из листа больше ГАМК, более холодная – концентрирует все нюансы вкуса и аромата. Для питья проливами в фарфоре нужно взять 4-5 граммов на 100 мл объема посуды, для термоса – 4 грамма на литр. Настаиванием – 2 грамма листа на 250-300 мл (средняя кружка). Первую воду нужно слить, затем дать листу постоять около минуты, распариться.
Настой золотистый, с маслянистыми переливами. Запах его кисло-сладкий, в нем можно найти карамель, персик, личи. На вкус – кондитерская соблазнительная сладость: песочное печенье, жидкий мед, сливки, персик, виноград, желтые цветы. По мере проливов сладость становится более умеренной, проступает цветочная кислинка, черная смородина. Достойно держит проливы. Чай оставляет сладкое послевкусие. Эффект мягкий и плавный, расслабляет и убаюкивает, словно накрывает теплым пледом.
Как итог – хорошая ГАБА для любителей медовых акцентов в чае. Достойный представитель в своем роде, не уступающий тайваньским образцам высокого качества.
