Гань Дэ Чжэн Вэй Те Гуань Инь от мастера Кэ, осень 2025 г.
Ганьдэ – одна из высокогорных точек на карте классического производства Те Гуань Инь. Это знаковое место для легендарного улуна, где сходятся наилучшие условия произрастания чая и большое количество мастеров-профессионалов, хранящих секреты традиционной обработки.
Чай Чжэн Вэй – это самый традиционный из всех возможных вариантов, в переводе означающий “чистый, гладкий, правильный вкус”. Лист при такой обработке окисляется быстро, но ферментацию останавливают уже на утро следующего дня. Это самый “правильный” вариант улуна, где сбалансированы все пять основных вкусов, но с непривычки такая Те Гуань Инь может показаться странноватой на вкус. Тем не менее, именно Чжэн Вэй предпочитают сами местные в Аньси.
Темно-зеленые, яркие и звонко шуршащие в чахэ, приплюснутые скрутки крупного листа пахнут морскими водорослями, сиренью, ландышами. На прогреве выходит на первый план перечная горьковатая пряность, жареные семечки, черный кардамон.
Заваривание обычное для светлых улунов: вода 85, фарфоровая посуда, 4,5г/100мл. Чай выдерживает до 8 проливов.
Настой желтовато-зеленый и очень прозрачный, с ароматом рисовых пирожных и ванили. Вкус травянисто-сладкий с солоноватостью морского прибоя, можно уловить отчетливые ноты свежей зелени, сладкого изюма, малины, медоносных цветов, ванили, сливочного мороженого. На дальнем плане – цитрусовая кислинка. По мере проливов становится более освежающим и менее сладким. В удивительном балансе в пиале сходятся сладкое, кислое, солоноватое и белковый вкус умами.
У настоя сладкое послевкусие с тонкой ореховой ноткой. Чай приятно освежает и расслабляет, хорошо утоляет жажду. Исконно китайский чай с необычным, отчасти “японским” настроением. Стоит того, чтобы попробовать самому и угостить чайного друга.
Чтобы добавить отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите
