Лао Мао Ча Те Гуань Инь от мастера Чжана, деревня Чжен Шань, осень 2005 г.
Выдерживание чая – процесс еще более таинственный и удивляющий результатом, чем производство из свежего листа. В отличие от строго регламентированных шагов, когда улунный лист скручивают, встряхивают, прогревают и фиксируют, долгое выдерживание условно готового к употреблению чая может принести в настой неожиданный и даже непредсказуемый характер.
Чаще можно встретить выдержанные улуны сильного прогрева, такие, как известный тайваньский стиль Лао Ча Ван. Мягко прогретый Те Гуань Инь, отлежавшийся в особо созданных условиях десяток лет, перестает быть похожим на себя юного. Но и найти нужные слова, чтобы описать получившийся напиток, оказывается непросто – уж очень необычно получилось.
Немного небрежные скрутки цельного крупного листа приглушенного изумрудно-золотистого цвета с бурым оттенком, на красноватых длинных веточках, издают отчетливый аромат дымка и легкой копчености, с минеральной нотой выдержанности. Среди акцентов – чернослив, табак и остывающая деревенская печка. На прогреве – фрукты и травы: айва, слива, мелисса, липовый цвет, легкая кислинка сушеной лимонной корочки, нотка лекарственных трав, характерная для юных шенов.
Чай для дегустаций и исследований, поэтому лучше всего готовить его методом проливов. Вода в среднем 85-88 градусов, 4-5 граммов на 100 мл гайвань из фарфора. Пиалы из стекла или также фарфора, хороша будет чайная пара, чтобы исследовать необычные контрасты аромата. Проливать можно до 8-10 раз. Вода погорячее склонит вкус к шен пуэру, похолоднее – к смеси белого и улуна.
Настой пшенично-желтый с оранжевым отливом, имеет аромат сухого бабушкиного чердака и сена, компотной смеси. Вкус чая воздушный и звенящий, цветочно-травяной. Кружат голову ноты ромашки, подсушенной луговой травы, цветочного нектара, белой черешни, ощущается легкая и немного внезапная бумажно-дымная нотка. По мере проливов проявляется сладковатый древесный акцент от черенка, следом – фруктовость сливы ближе к послевкусию. Чай сушит язык и горло, дает долгое сладкое послевкусие. Дно пиалы пахнет медом разнотравья.
Дает эффект расслабления и медлительной задумчивости. Этот чай мало похож на улун, скорее нечто среднее между листовым белым, вроде Шоу Мэй, и шен пуэром с травянисто-сладким профилем и характерным расслабляющим воздействием.
Чтобы добавить отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите
